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Velouté de Châtaigne, brunoise de granny smith et de céleri branche – Grégory Cuilleron
Pour 4 personnes - Temps de préparation : 20 min - Temps de cuisson : 1h20 min
Ingrédients :
- 500 g châtaignes cuites
- 1 oignon émincé
- 4 branches de céleri
- 5 l de fond blanc
- 1 granny smith
- 0,5 l de crème liquide
- 50 g de beurre
- 100 g de beurre noisette
- Sel
- Poivre
Pour le velouté :
Coupez deux branches de céleri en petits cubes.
Dans une casserole, faites suer les oignons et le céleri au beurre.
Ajoutez les châtaignes et faites les suer. Mouillez-les avec le fond blanc et faites bouillir le tout. Laissez cuire 1h à feu doux.
Puis ajoutez la crème et laissez cuire à frémissement pendant 15 min.
Mixez le velouté en incorporant le beurre noisette. Rectifiez l’assaisonnement.
Pour la brunoise :
Coupez en brunoise la pomme granny smith et les deux dernières branches de céleri et mélangez-les.
Parsemez la brunoise sur le velouté de châtaigne.
Dégustez !
Astuce : Pour éviter que vos pommes noircissent, ajoutez sur votre brunoise un filet de jus de citron jaune.
Pour retrouver la BOX Marcel clique ici !
Je veux voir la vidéo de Grégory Cuilleron qui prépare le velouté de châtaignes pour neolid !